آنکارا بیش از یک پایتخت است، بلکه شهری با میراث غنی طعم است. غذاهای آنکارا که بهترین نمونه های غذاهای سنتی ترکیه را در خود جای داده است نیز به دلیل طعم های محلی خود بسیار معروف است.
آنکارا تاواسی
آنکارا تاواسی یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای محلی پایتخت ترکیه، آنکارا است. این غذا که نمونه ای کلاسیک از غذاهای آناتولی مرکزی است، از ترکیب گوشت بره، رشته فرنگی یا برنج، سبزیجات و ادویه های مختلف تهیه می شود.
آنکارا تاواسی یک طعم سنتی است که معمولا در مناسبت های خاص و میزبانی از مهمانان ترجیح داده می شود. این غذا که دارای نشان جغرافیایی ثبت شده است، بخش مهمی از میراث فرهنگی آنکارا نیز می باشد.
کورو کوفته
کورو کوفته که از ورز دادن گوشت چرخ کرده با ادویه ها تهیه می شود، معمولاً به صورت کبابی یا در تابه پخته می شوند. کورو کوفته مخصوص آنکارا، تندتر و خوشمزه‌تر از کورو کوفته مناطق دیگر هستند.
در حالی که ادویه های استفاده شده در آن مانند زیره، فلفل چیلی و فلفل سیاه عطر خاصی به کوفته ها می بخشد، تازگی گوشت چرخ کرده حفظ طعم آن را تضمین می کند. کورو کوفته که یکی از خوراکی های محبوب خیابانی در آنکارا است، معمولا با ترشی مصرف می شود.
افلک سارماسی (دلمه افلک)
افلک سارماسی، یکی از غذاهای لذیذی که باید در آنکارا امتحان کنید، غذای بسیار اصیلی است. افلک سارماسی که از ترکیب برگ های گیاه لبادا که به گیاه افلک نیز معروف است با برنج، گوشت چرخ کرده و ادویه های مختلف تهیه می شود، پس از جوشاندن سرو می شود.
طعم کمی ترش سبزی، طعم گوشت چرخ کرده و نرمی برنج طعم بی نظیری به این غذا داده است. افلک سارماسی که جایگاه مهمی در بین غذاهای محلی آنکارا دارد، معمولا در ماه های بهار سفره ها را مزین می کند.
آنکارا سیمیتی
سیمیت آنکارا، بر خلاف سیمیت های دیگر مناطق، نازک تر، کوچکتر و تیره تر هستند. این رنگ تیره به این دلیل نیست که سیمیت سوخته است، بلکه به این دلیل است که با شیره انگور برخورد می کند. این شیره که از انگورهای کشت شده در آنکارا به دست می آید، هم شیرینی و هم رنگ تیره می دهد.
سیمیت آنکارا که خمیر آن سفت و ترد است، عموماً به صورت گرم مصرف می شود. راز طعم سیمیت آنکارا که به دلیل کم چرب بودن یک میان وعده سالم محسوب می شود این است که خمیر مخصوص تهیه شده را با شیره انگور ترکیب کرده و در اجاق سنگی روی آتش هیزم می پزند.
اینجغیز چورباسی (سوپ اینجغیز)
اینجغیز چورباسی، یکی از خوراکی های محلی است که حتما در آنکارا باید امتحان کنید. مواد اولیه این سوپ شامل نخود، گندم، گوشت بره و انواع ادویه جات است.
سوپ اینجغیز که از ترکیب نخود و گندم پخته شده با گوشت گوسفندی ریز خرد شده تهیه می شود، با ساختار غلیظ و عطر و طعمی که دارد خودنمایی می کند. سوپ اینجغیز که مخصوصا در ماه های سرد زمستان مصرف می شود، هم بدن را گرم می کند و هم از نظر ارزش غذایی سرشار است.
تاندیر چورک (نان تنوری)
تاندیر چورک یکی از محبوب ترین نان های سنتی در آنکارا است. این نان پخته شده در تنور، با بافت ترد و طعم لذیذ خود متمایز است.
