غذاهای معروف شهر مرسین، ترکیه

مرسین، شهری با تاریخ غنی و فرهنگ متنوع در جنوب ترکیه، طعم‌های بی‌نظیری از غذاهای مدیترانه‌ای را ارائه می‌دهد. تأثیر فرهنگ‌های مختلف در طول تاریخ مرسین، در غذاهای این شهر به خوبی قابل مشاهده است. از غذاهای دریایی تازه و خوشمزه گرفته تا غذاهای سنتی و پر طعم، مرسین دنیایی از طعم‌ها را برای شما به ارمغان می‌آورد.

تانتونی

تانتونی یک غذای خیابانی مشهور در مرسین و منطقه‌ی مدیترانه‌ی ترکیه است که به خاطر طعم و مزه منحصر به فردش طرفداران زیادی دارد. این غذا به طور معمول از گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود که به صورت ورقه‌های نازک برشته یا گریل می‌شود. گوشت سپس با پیاز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، و ادویه‌های مخصوص، که معمولا شامل پاپریکا، فلفل قرمز، و ادویه‌های دیگر است، پخته می شود.

این مخلوط تند و خوشمزه سپس روی نان پیتا قرار داده می‌شود. برخی از فروشندگان تانتونی، به آن لیموترش و سبزیجات تازه مانند جعفری و گشنیز نیز اضافه می‌کنند. تانتونی معمولا به صورت رول شده سرو می‌شود و با سس‌های مختلف، مثل سس گوجه فرنگی یا سس‌های تند دیگر، به انتخاب مشتری، همراه است.

هوموس

هوموس در مرسین، مانند دیگر نقاط ترکیه و خاورمیانه، یک پیش غذای بسیار محبوب و پرطرفدار است. اما آنچه هوموس مرسین را شاید از دیگر مناطق متمایز کند، استفاده از مواد اولیه‌ی تازه و محلی و همچنین تکنیک‌ها و دستورهای پخت سنتی است.

در حالی که پایه و اساس هوموس در همه جا تقریباً یکسان است (نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آب لیمو و سیر)، در مرسین ممکن است برخی تفاوت‌های ظریف در مواد و روش تهیه وجود داشته باشد.

کباب طرسوس

بر خلاف بسیاری از کباب‌های دیگر که روی سیخ کباب می‌شوند، کباب طرسوس در یک ظرف مخصوص، که معمولاً از جنس چدن یا سفال است، پخته می‌شود. این ظرف مخصوص به کباب طرسوس طعم و بافت ویژه‌ای می‌بخشد.

گوشت مورد استفاده در کباب طرسوس معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله است که به صورت ورقه‌های نازک خرد می‌شود. این گوشت با پیاز، گوجه فرنگی، فلفل سبز و ادویه‌های مخصوص، که شامل پاپریکا و سایر ادویه‌های محلی است، مخلوط می‌شود. مخلوط گوشت و سبزیجات سپس در ظرف مخصوص قرار گرفته و در فر یا روی آتش پخته می‌شود.

یکی از ویژگی‌های خاص کباب طرسوس، استفاده از سبزیجات تازه و فراوان در کنار گوشت است. این سبزیجات به کباب طعم و طراوت خاصی می‌بخشند.

باتیریک

باتیریک یک غذای سنتی و خوشمزه از منطقه مرسین در جنوب ترکیه است. این غذا به طور کلی یک نوع خوراک یا خورشت است که با مواد اولیه‌ی ساده و در دسترس تهیه می‌شود، اما طعم و مزه بی‌نظیری دارد.

در تهیه باتیریک، از برنج، لوبیا، گوجه فرنگی، پیاز، و ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز، پاپریکا، و نمک استفاده می‌شود. برخی از نسخه‌های باتیریک نیز دارای گوشت (معمولا گوشت گوسفند یا مرغ) هستند.

کوش گوزو لاهماجون 

کوش گوزو لاهماجون یک نوع لاهماجون است که در منطقه مرسین ترکیه طرفداران زیادی دارد. این غذا از لحاظ ظاهری و طعم با لاهماجون های معمولی متفاوت است.

خمیر لاهماجون کوش گوزو معمولا نازک‌تر از لاهماجون‌های معمولی است. مواد تشکیل‌دهنده‌ی روی خمیر نیز مشابه لاهماجون‌های دیگر است، اما تفاوت در طعم و مزه آن به خاطر استفاده از ادویه‌ها و ترکیبات خاصی است که از منطقه به منطقه متفاوت است. بعضی از آشپزها از نوع خاصی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات تازه و یا ترکیب ادویه‌های خاصی استفاده می‌کنند.

جگر مرسین

جگر در مرسین، مانند بسیاری از مناطق ترکیه، به روش‌های مختلف و با طعم‌های متنوعی تهیه و سرو می‌شود. اما آنچه جگر مرسین را متمایز می‌کند، احتمالا استفاده از ادویه‌های محلی، شیوه‌ی پخت خاص و توجه به تازگی مواد اولیه است.

استفاده از ادویه‌ها در تهیه جگر مرسین بسیار مهم است و تفاوت‌های جزئی در ترکیب ادویه‌ها می‌تواند طعم و مزه نهایی را به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهد. برخی از ادویه‌های رایج در پخت جگر مرسین شامل پاپریکا، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و در برخی موارد، ادویه‌های محلی و خاص منطقه است.

توپالاک چورباسی

توپالاک چورباسی یک سوپ سنتی و خوشمزه از منطقه مرسین در ترکیه است که به دلیل طعم و مزه غنی و مواد اولیه ساده اش شناخته می‌شود. اسم “توپالاک” به ظاهر گرد و توپ مانند مواد درون سوپ اشاره دارد.

توپالاک چورباسی معمولاً به عنوان پیش غذا یا یک غذای سبک و مقوی سرو می‌شود. طعم و مزه این سوپ تا حد زیادی به کیفیت مواد اولیه، به خصوص بلغور گندم و لوبیا و همچنین میزان و نوع ادویه به کار رفته بستگی دارد. این سوپ یک غذای ساده ولی بسیار خوشمزه و نشان‌دهنده‌ی سادگی و طعم‌های اصیل منطقه مرسین است.